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          2020飲品行業數據報告
          來源:https://mp.weixin.qq.com/s/nz-Rxs7geSKcEbJXvt73zQ | 作者:繡之茶 | 發布時間: 2020-05-09 | 113 次瀏覽 | 分享到:

          作為最直觀敏銳的反映,2019年飲品業變化,在數據上有哪些體現?《2020飲品行業數據報告》為你解答!

          1.餐飲消費保持高增速,飲品賽道拓寬


                                                                          (2016-2019(前三季度)中國餐飲收入規模及增速)

          2019
          年前三季度,餐飲收入在增速上比前兩年放緩。但高于社會消費品零售總額增速,整體上保持了較高增速。


          從絕對量上看,2019年前三季度餐飲收入達到約3.26萬億元人民幣。按增幅做預估,2019全年餐飲收入將有很大幾率突破2018年的4.27萬億。

           

          2.資本視線:要么,要么



          (20181-201910月部分飲品品牌融資情況)


          觀察資本視線在飲品行業的聚焦:
           
          1、與互聯網相關、產品模式有突破的品牌更受青睞。比如開發冷萃即溶產品的三頓半;以甜甜圈掛耳切入市場、做即飲咖啡的時萃均在11月獲得融資。
           
          2、頭部品牌依舊發光發熱。茶飲中,茶顏悅色今年連續獲得兩輪融資;喜茶、奈雪的茶在2018年初拿到新一輪融資;咖啡品牌連咖啡2019年獲2.06億的B3輪融資;以及5月納斯達克上市的瑞幸咖啡。從2018年開始,品牌效應的價值延續凸顯。
           
          3、細分市場、聚焦品類迎來出頭機會。品類深耕或自身特色明顯的品牌開始有聲量,比如主打原葉茶、風味煮茶的煮葉,比如走日式茶飲美學概念的伏見桃山。
           


          3.“萬店俱樂部落成!廣州茶飲店突破2萬家




          (部分城市茶飲(含果汁、酸奶等)店數量)

           

          萬店俱樂部落成!上海、廣州、深圳、成都、重慶、東莞6個城市茶飲門店過萬。

           

          廣州門店突破2萬家,門店總數量和增幅均處領跑姿態。

           

          西南地區潛力爆發,成都、重慶相較20193月均有1000余家門店的增長量。

           

          南方城市依舊領跑。同樣是南方,在統計城市中,長三角地區和珠三角地區主要城市的門店狀況出現不一樣的變化

           

          4.茶飲店增長:珠三角不僅多,還快


                                                                      (20193-11月,長三角、珠三角茶飲店(含果汁、酸奶)增長率對比)

           

          在高門店數量下,珠三角的廣州、深圳、東莞等3個城市,20193-11月的8個月期間,仍保持了10%以上的增長率。

           

          長三角相對平緩,所統計的18個城市中,上海是唯一一個在統計期間內,飲品店數量減少的城市。

           

          5. 咖啡館數量增長可觀,上海一騎絕塵

                                  
          (部分城市咖啡館數量統計)

           

          從2019年3月到11月,被統計城市中,咖啡館總數量增長約為5.3%。

          整體處于平緩增長狀態,2019年的咖啡市場,看上去不如2018年熱鬧,但很多品牌的動作在深化推進、消費者的觸點更多了。

          上海的咖啡館數量一騎絕塵,達到了近7500家。


           

          6.新一線城市咖啡館潛力亟待釋放

          (20193-11月,部分城市咖啡館增長率)

           

          在部分城市咖啡館增長率統計中,新一線城市潛力較大。比如武漢、長沙,從20193-11月,增長量均突破20%。

           

          相比而言,上海、北京呈現緩慢增長甚至負增長。整體來看,咖啡市場的激蕩依舊在繼續,折騰空間還很大。

           
          7. 新茶飲,全年齡段的快樂水


          (注:根據部分新茶飲品牌消費者抽樣調查統計,2019年數據統計區間為201911-1031日)


          女生是新茶飲消費的絕對主力。和3月份的統計相比,女性消費者比例更大了,男性消費者平均客單價會更高些。

           

          年齡分布上,各年齡段的消費者相對比較均衡。統計中年齡段占比最大的,是25(含)-32歲。這個年齡段的消費者成長軌跡與奶茶升級契合度高,同時擁有更多的可支配收入。18歲以下的消費者同樣也不容忽視。

           

          在新茶飲的人均消費占比分布上,45元以下超過四分之三,占據大多數。

          8. 拿鐵地位穩健,咖啡也來了新青年


          拿鐵、摩卡、美式三劍客表現依舊穩健,經典款是消費者會集中選擇的元素。

           

          手沖持續走高。開始出現耶加雪啡這樣的單品,消費者在通過多個觸點了解咖啡之后,有意愿進行更多嘗試。

           

          ”“烏龍”“桂花等元素開始在咖啡館詞云中出現,主要來自創意咖啡的呈現。

           

          品牌越來越重視基因在產品中的顯現。比如直接在產品名中應用品牌名,或是強化自己產品中的特有用詞概念。比如喜茶的芝芝”“波波,奈雪的霸氣”“寶藏,樂樂茶的酪酪等。

           

          9. 萬物皆可做小料?

          (拿鐵、摩卡、美式三劍客表現依舊穩健,經典款是消費者會集中選擇的元素)

           

          手沖持續走高。開始出現耶加雪啡這樣的單品,消費者在通過多個觸點了解咖啡之后,有意愿進行更多嘗試。

           

          ”“烏龍”“桂花等元素開始在咖啡館詞云中出現,主要來自創意咖啡的呈現。

           

          品牌越來越重視基因在產品中的顯現。比如直接在產品名中應用品牌名,或是強化自己產品中的特有用詞概念。比如喜茶的芝芝”“波波,奈雪的霸氣”“寶藏,樂樂茶的酪酪等。

           

          9. 萬物皆可做小料?

          無論在口感上還是裝飾上,小料種類更多。除了熟知的珍珠、椰果、蘆薈,還有像凍凍、椰子片等開發出的小料,品質感升級,專屬感突出。

           

          冰淇淋今年在飲品中被花式運用,口味、形態多樣。益生菌也被很多品牌選擇。

           

          小料出現與品牌跨界一起聯動的現象。比如阿華田、大白兔、燕窩、啤酒等。

           

          10. 2019飲品生態關鍵詞

          超級門店。比如,11月中旬在深圳海岸城亮相的奈雪的茶夢工廠店;比如,星巴克繼上海烘焙工坊店后,去年在北京、今年在天津推出了臻選旗艦店店型;比如,很多城市出現的喜茶lab店等。

           

          超級不特指大,是超級的一種呈現形式。比如上周剛官宣,把姐妹品牌知乎茶也并在一起、增加外賣站的茶顏悅色歡喜殿,也是超級的一種。

           

          隨著常規門店離消費者越來越近,品牌需要更多可能和消費者互動。無論是功能性,還是體驗感,超級門店作為一種載體,讓消費者不斷深化品牌認知。

           

          花樣跨界:今年跨界動向非常多,除了熟知的新茶飲品牌,老牌勁旅也在做跨界。比如快樂檸檬,今年和大白兔的跨界快閃店;還有CoCo都可和善診合作,感恩節推出的父母體檢福利。另外借助跨界,一些品牌在電商平臺上有了身影。

           

          中臺初醒:飲品行業經歷了幾年的被推著瘋跑,今年一些品牌,開始對中臺、數據搭建的關注越來越高。比如喜茶的全面IT觸網、數據鏈接、數據協同;蜜雪冰城的三個信息化建設;古茗的數據中臺戰略目標等。

           

          開始用數字化精細化運營,優化資源配置、驅動業務,帶動品牌更扎實的加速跑,引領更深刻的行業變革。



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