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          開一家飲品店,現在是“抄底”的好時機?
          來源: | 作者:國君 | 發布時間: 2020-05-15 | 131 次瀏覽 | 分享到:


          最近刷朋友圈,一個真實的感覺是:冰火兩重天。

          一方面,有門店接連爆單,曬出長長的小票,因為忙不過來緊急招聘;蜜雪冰城在西安的一個小店,上周日營業額突破8000元。

          另一方面,設備轉讓、旺鋪招租,成為朋友圈熱詞。甚至有行業人預測:夏天之前,30%~40%的企業會直接倒閉。

          關店潮和爆單的兩極化現象并存,不由得讓我想到,對飲品業來說,現在是不是抄底開店的機會點?


          作者國君

          -01-

          從小店到大牌,都忙著拓店、投資


          復工后14天,我盤下了附近另一家奶茶店

          咨詢了十來位老板,才發現不少頑強的店主,已經開始了擴張計劃。

          上周一,是河南封丘飲品店海貍甜時正式復工的第14天,店主郭海麗做了一個重大的決定,盤下了附近的另一家奶茶店。

          海貍甜時,是個典型的90后夫妻店,自創品牌,2017年開店運營至今,生意穩中有升。盤下的這家店,位置在我們縣城算是C位,以前很搶手,很難拿到鋪位,現在疫期轉讓,我才得到了機會。郭海麗說。


          (疫期比以往更易拿到好地段的鋪位,圖片來自新浪微博)

          這家店旁邊就是蜜雪冰城,盤下這家店,她也充滿壓力,今天因為怕不敢接,也許明天人家就開到我門口了。

          郭海麗敢和蜜雪冰城正面剛,信心一是來自于這段時間營業額,“2月下旬復工的第一天下午,就賣了2000多元,進入3月份后,基本上每天都快到3000元了。

          二是來自于開店3年來,培養的老客戶,以及憑借產品在縣城建立起來的口碑。

          這家新店距離郭海麗的店不到2公里,目前郭海麗已經找設計師開始裝修設計,預計用1個多月的時間完成裝修改造,趕在五一開業。

          觀察了2年,她下決心現在入行開店

          發生疫情的第38天,我失業了,失業第7天,我決定開一家飲品店。

          小茜是山東煙臺的一個普通白領,典型的奶茶女孩,是煙臺本地品牌檸檬7的忠粉,雖然疫情+失業喪上加喪,但開店的決定并不是拍腦袋做出來的。

          2年前第一次喝這個品牌,就很喜歡,一直在長期觀察這個品牌。碰巧此次疫情失業,街上轉讓的店鋪越來越多,我覺得開店的時機來了,已經咨詢過加盟政策,準備入行了。

          (街上轉讓的店鋪越來越多,開店的時機也來了,圖片來自新浪微博)

          檸檬7的相關負責人也表示,在此期間,他們接到的咨詢加盟的人,并沒有降低,反而很多失業的人,會考慮開奶茶店創業。

          疫情時,他趁外出送貨時選址

          而趁著疫期找鋪位的老板,不止郭海麗一個, 藍蓮咖啡的店主熊棘,現在的店鋪是開在車行里的店中店。但憑借著熊棘的客戶運營,已經積累了穩定的老客戶。

          在熊棘的判斷里,疫情之后會死掉很多實體店,有些店沒有轉讓費,可以挑選一個更大一點的獨立店。所以在疫情高發期,所在城市還未要求暫停營業時,每次外出送貨,就成為熊棘選址的好時機。

          但熊棘還在等:下季度房租該交了,預計最近會出現集中的轉讓,租金會更低。


          大品牌集中投資、收購,尋找價值洼地

          小店有小店的打算,而大品牌們也有自己的計劃。在疫期不到一個月的時間,美國食品飲料巨頭百事公司兩度出手。先是2月底宣布50億收購百草味后,上周剛剛再度官宣收購功能飲料品牌 Rockstar。

          313日,星巴克宣布投資9億在中國建咖啡產業園,這也是星巴克在美國以外的最大單筆投資。


          (星巴克宣布投資9億在中國建咖啡產業園”)


          股神巴菲特把握得最好的投資時機就是手握現金,在低谷期尋找被寒冬拖累的優質企業,低價購入,等待經濟復蘇,也就是人們經常說的
          抄底。

          換句話說,如果現金儲備充足,這個時候,很可能是尋找開店價值洼地的時候。

          洼地都有什么呢?好位置、低租金、供應鏈資源、優質人才、騰出的市場空間等等,從另一個角度看,這確實是一個開店好機會


          -02-

          開飲品店,現在也許真是好時機


          租金紅利:位置好價格低,超長免租期

          開過店的都知道,選址選好了,就成功了一半。好的位置難遇又搶手,而且轉讓費往往令人咋舌。

          而最近各大城市隨處可見的轉讓店鋪,其中不乏大量空轉0轉讓費)。我咨詢了鏈家的房產顧問,得到的反饋是:現在租鋪,不僅好位置多,而且還有超長的裝修免租期。


          市場紅利:飲品業旺季即將到來

          一方面,隨著氣溫飆升,旺季即將到來,如果此刻有絕佳的鋪位,能立刻進入裝修期,趕在五一前后開業,就能最大限度把握今年的旺季。




          (奶茶市場曾經的旺季,圖片來自網絡)


          另一方面,疫情期間,一些基本功不扎實、體質原本就
          的門店被市場洗牌,騰出市場空間。

          知名自媒體人沈帥波預測:本次疫情會使得原本接近5萬億的餐飲市場,接近20%~30%的市場份額空了出來。疫情之后,市場份額會快速得向活下來的幸存者與頭部集中。

          消費紅利:奶茶口紅效應愈加明顯

          喳喳茶,是一家開在上海頂級寫字樓太古匯的茶飲店,主打茶飲+火鍋杯。創始人告訴我,最近感覺來買奶茶的人穿得越來越好、越來越有錢了,這些以前直接上頂樓吃日料的消費者,現在都來喝奶茶、吃火鍋杯了。

          收入降低的2020年,正如困難時期,斯嘉麗會扯下窗簾給自己做裙子一樣,不管經濟狀況如何,人們尋找慰藉的需求永遠存在。

          買不起包也買不起貂,200塊的口紅都要咬咬牙的時候,20元一杯的奶茶,就是觸手可及的快樂了。


          消費紅利:奶茶口紅效應愈加明顯

          喳喳茶,是一家開在上海頂級寫字樓太古匯的茶飲店,主打茶飲+火鍋杯。創始人告訴我,最近感覺來買奶茶的人穿得越來越好、越來越有錢了,這些以前直接上頂樓吃日料的消費者,現在都來喝奶茶、吃火鍋杯了。

          收入降低的2020年,正如困難時期,斯嘉麗會扯下窗簾給自己做裙子一樣,不管經濟狀況如何,人們尋找慰藉的需求永遠存在。

          買不起包也買不起貂,200塊的口紅都要咬咬牙的時候,20元一杯的奶茶,就是觸手可及的快樂了。



          (20元一杯的奶茶,觸手可及的快樂)


          人才紅利:優質人才釋放

          那些退出市場的品牌,將會釋放出大量的人才,一大部分人經過此次疫情的苦熬,會摒棄浮躁,變得更加隱忍而務實。

          同時,疫情也能讓品牌們少花心思在跟風營銷或是迎合市場上面,把精力回歸到門店的基本功和長期價值上。

          這對整個行業來說,都是一次市場教育。

          -03-

          此時入局,還是要想清楚

          最后, 我想說,機會是留給有準備的人,不僅僅是現金準備,還有對行業的清醒認知和理性的心理建設。

          到目前,我還沒有看到外企出身、帶著美好憧憬開店,從此歲月靜好的例子。

          不管從什么行業進入店主這個角色,你都會發現,要學的、要會的、要處理的遠遠超出想象。

          開店是一個拳打腳踢闖出路的過程,既要有遇事不慌的平常心,也要有遇魔斬魔的決斷力。

          如果你已經有成熟的運營經驗,對做直營和做加盟有自己的判斷,分得清好品牌與快招品牌,做好了起早貪黑任勞任怨賺辛苦錢的準備——那么現在也許真的是下手好時機。





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